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Omakase是指一种没有菜单的日料形式，日语Omakase（おまかせ）有“委托和托付”的意思，所以omakase料理吃什么完全交给厨师做决定，由主厨根据当令食材、考虑客人的年龄和喜好等决定当日的菜品及价格，不提供菜单，因此客人通常不知道即将端上来的是什么菜品。

一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品。上菜顺序一般为冷食到热食，味道从清淡到浓重的菜式。首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。根据先冷后热的原则，最后才会上饭和汤。

Omakase的优势：

1、顾客可以直接与主厨沟通，告知自己的喜好和忌口。

2、主厨认为Omakase是顾客对于餐厅主厨的最高信任，因此他们会非常重视，选择最合适的食材提供给客人。

3、Omakase最讲究的是食材，时令的食材有高低之分，厨师在食材的处理上更需要精益求精。