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炸酥肉用什么粉又酥又脆

夜风来兮 2021-07-23 19:51:54
好评回答

炸酥肉选用淀粉又酥又脆,特别是木薯淀粉。

  面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成,面糊要适中,不可太稀或太稠,酥肉一般要炸两次。

  炸酥肉用淀粉效果更好,平时生活中对肉的处理基本是用淀粉,因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

我的字典里没有不可能 2022-01-19 17:58:54
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问:面包口感发粘怎么回事

答:
答:发粘大部分是由于在加工过程中面包未完全烤熟,留有生心所导致,发硬是由于面包长时期地存放在水分过低的空气环境中,而造成水分散失导致的。轻度发硬或发粘的面包属于次质面包,严重的发硬或发粘则属于劣质面包。

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