煮腊肠是冷水下锅还是烧开
桃花旗袍 2021-12-05 11:05:24
好评回答
煮腊肠是冷水下锅。
因为冷水下锅能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让干瘪的腊肠变得更加滋润,如果是沸水下锅,肉的表面蛋白质受热会急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出,所以煮腊肠是冷水下锅。
中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉,可有效延长保质期,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
桃花依旧笑春风 2022-01-19 15:14:32
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