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怎样配制卤肉料

笑看人生 2020-03-05 15:41:18
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配制卤肉料应该八角,花椒,白芷,香叶,桂皮,陈皮,丁香,山楂,良姜,小茴香,豆蔻,草果,黑胡椒13味香料每种10-15克,用棉布缝制一小口袋装入加水,300克老抽,500克菜籽油,卤鸡一只,五花肉750克,卤汤制成冷凉,捞出的卤制品冷凉后再切,否则切碎。

卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

留下 2022-01-19 16:54:24
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问:对联冬去山明水秀春来什么

答:
答:冬去山明水秀,春来鸟语花香。对联的分类:1.对偶形式:言对、事对、正对、反对、工对、宽对、流水对、回文对、顶针对等。2.修辞手法:比喻、夸张、反诘、双关、设问、谐音。3.用字技巧:嵌字、隐字、复字、叠字、偏旁、析字、拆字、数字等。4.逻辑结构:并列、转折、选择、因果。对联要内容相关,上下衔接。上下联的含义必须相互衔接,但又不能重覆。此外,张挂的对联,传统作法还必须直写竖贴,自右而左,由上而下,不能颠倒。与对联紧密相关的横批,可以说是对联的题目,也是对联的中心。好的横批在对联中可以起到画龙点睛、相互补充的作用。
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