红茶靠什么发酵
雾里看花 2020-03-31 12:36:35
好评回答
将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。所谓红茶发酵,是在酶促作用下, 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程,发酵使得红茶的口感逐渐发生变化,是红茶最重要的加工步骤。
影响发酵的因素有:
1、温度
通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃,要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施,摊叶要薄,以利散热降温;反之,气温较低时,摊叶要厚,必要时采取一些保温措施。
2、湿度
空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黄素的形成和积累;反之,发酵时空气湿度过低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗,滋味淡薄。
3、摊叶厚度
一般在8~12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊;老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊;气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊,摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次,以利散热通气。
4、发酵时间
工夫红茶发酵时间一般为2~3小时,红碎茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。一般春茶呈黄红色,夏茶呈红黄色。
我的字典里没有不可能 2022-01-19 16:57:58
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。
最新回答 换一换
1
问:麦满分多少卡路里
答:
答:麦当劳猪柳麦满分的热量,以100克可食部分计是333大卡左右。在同类食物中单位热量较高。每100克麦当劳猪柳麦满分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
2
乒乓福娘夏天怎么养 2020-07-13
3
小棘姆草是什么 2019-05-09
4
禅的意思和含义是什么 2019-04-18
5
江西客家人分布在哪里 2021-04-13
相关推荐
氨基比林咖啡片是脑清片吗
氨基比林咖啡因片和脑清片是一回事,脑清片的成分为氨基比林和咖啡因,氨基比林原作为常用解热镇痛药,后由于副作用较大,现临床已基本不用了,咖啡因是中枢兴奋剂,长期使用会导致依赖性...
详情>
提问时间:2019-04-15
安排生产计划的步骤是什么
生产计划的步骤主要有1-接收销售订单,根据客户要求分解产品BOM;2-评估生产车间的产品生产能力是否能满足客户要求交期.3-将生产周期分解成几个部分,包括A-行政职能计划部门...
详情>
提问时间:2019-10-31
黑匣子鬼屋为什么倒闭
上海的黑匣子鬼屋自从2010年关闭之后,到现在都没有开放过,最开始人们猜测的是黑匣子鬼屋是限时开放的,最开始是第一季,之后应该会改版,就会上第二季以至于第三季第第四季等等,但...
详情>
提问时间:2019-04-17
长痘痘吃酱油会变黑吗
不会。在生活中长痘了是可以正常的食用酱油的,因为酱油和肌肤内的黑色素的生成没有任何的关系,在平时生活中可以放心的食用酱油,在生活中想要抑制黑色素的生成可以少接触一些紫外线的照...
详情>
提问时间:2019-09-21
打羽毛球半个小时相当于跑步多少
打一个小时羽毛球相当于跑步20分钟。羽毛球是一项隔着球网,使用长柄网状球拍击打羽毛球的室内运动项目。而且打一个小时羽毛球能消耗352大卡的热量,而慢跑一小时能消耗655大卡,...
详情>
提问时间:2021-10-02
早上吃煎饼果子会胖吗
根据营养分析的数据显示,100克的煎饼里面包含热量336大卡、碳水化合物83克、蛋白质7.6克、纤维素9克、脂肪0.7克等。与同等克重的米饭相比较,煎饼的热量确实比较高,米饭...
详情>
提问时间:2020-02-08
盛夏的果实表达了什么
盛夏的果实表达的含义:代表着爱情永远会带给人带来伤感和无奈,需要彼此之间的珍惜。爱情给人们带来的永远只有不懂,就是在这种不明不白中享受着爱情带来的悲伤离合,苦辣酸甜,感受着生...
详情>
提问时间:2021-03-25
左贡县城海拔多少米高
左贡县的平均海拔高度3750米。左贡县是西藏自治区昌都市的下辖县,位于西藏自治区东南部,昌都市东南部。东与芒康县接壤,南与林芝市察隅县相连,西与八宿县毗邻,北与察雅县隔江相望...
详情>
提问时间:2021-06-24