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红茶靠什么发酵

雾里看花 2020-03-31 12:36:35
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将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。所谓红茶发酵,是在酶促作用下, 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程,发酵使得红茶的口感逐渐发生变化,是红茶最重要的加工步骤。

  影响发酵的因素有:

  1、温度

  通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃,要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈,使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施,摊叶要薄,以利散热降温;反之,气温较低时,摊叶要厚,必要时采取一些保温措施。

  2、湿度

  空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性,有利于茶黄素的形成和积累;反之,发酵时空气湿度过低,不利于茶多酚的酶促氧化,使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗,滋味淡薄。

  3、摊叶厚度

  一般在8~12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊;老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊;气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊,摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次,以利散热通气。

  4、发酵时间

  工夫红茶发酵时间一般为2~3小时,红碎茶发酵时间一般在30~90分钟。发酵叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,即为发酵适度。一般春茶呈黄红色,夏茶呈红黄色。

我的字典里没有不可能 2022-01-19 16:57:58
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问:闫阎到底是不是一个姓

答:
答:闫和阎是同一个姓,不是同一个字。原因如下:1、在1992年版的新华字典里“闫”和“阎”是同一个姓,后者是前者的繁体。2、而在1998年版和第十版中“闫”和“阎”被列为两个字。虽然都有姓的解释,但是已经是两个姓了,“闫”和“阎”是有这样区别的。
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脱漆剂怎么使用 2020-07-05

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