腌猪头肉一斤放多少盐

腌制一斤猪头肉放80克盐。腌肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

  猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起。淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是一道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。