月饼皮太软是什么原因

月饼皮太软主要是揉面的原因。在月饼制作的全过程之中，制作不好，可能会造成中秋月饼皮较为软，吃起来口味会较为差，往往中秋月饼皮较为软，主要是揉面的原因。在做饼皮的情况下，添加糖浆之后能够放进微波炉里边加热，随后和水混合，再添加适量的植物油来搅拌均匀，做出去的中秋月饼皮硬软适度。

  做月饼实际上有很繁杂的生产流程在里面。皮是不是松软是一个技术性加工工艺，中秋月饼胚子入烤箱烤好后，并不是立即吃的（立即吃的那叫大饼）。中秋月饼烤好后需要一个蒸软冒油的全过程，一般是当然减温晾晒后，置放15天左右，皮会自然蒸软，这一过程叫泵油。

  饼皮过软：易黏模，不好操作，花纹不清晰，若加粉改善黏模情况，则烤好饼皮易生白点，色泽不美：若用190℃烘烤月饼会场陷，应用250–270℃烘烤较佳。

  饼皮较硬：如掺有精糕粉，用300℃烤时饼皮易爆裂，皮馅分离：应改用2500C烘烤较佳，若糕粉加得多，皮馅一定会分离，最好少加糕粉。