鲜奶加热后成豆花状能喝吗

鲜奶加热后成豆花状不能喝，牛奶加热后变成豆花状，有两种原因：杀菌不完全和冷链工作没做好。不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状。

  不管是哪种情况，细菌都会大大超过“安全标准”，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。但是在加热中，加热导致的蛋白颗粒表面疏水性增加，使得蛋白质聚集交联，凝固成了胶状。这个过程，跟酸奶的形成是一样的。但是，酸奶中的细菌主要是乳酸菌，其他的杂菌几乎没有，所以正常发酵的酸奶可以放心食用。