龙爪菜致癌吗

蕨菜别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等，被誉为“山菜之王”。蕨菜在全球多个大洲和不同气候下都能生长（除了不宜在沙漠和极地气候生长外），其中以欧洲、北美洲、澳洲和新西兰最为常见。在我国，蕨菜主要遍布华南地区和台湾。许多国家都以商业耕作形式种植蕨菜以供食用，包括：加拿大、西伯利亚、美国、日本以及我国等。

   蕨菜的营养价值较高，主要的营养成分有蛋白质、脂质、碳水化合物、多种矿物质以及维生素C、胡萝卜素等营养成分。

   蕨菜中含有许多种化学物，其中原蕨苷是一种水溶性较高的化学物，之所以有人认为蕨菜致癌便是由于这种物质，传说中原蕨苷是厉害的致癌物。

   可是原蕨苷真的致癌吗？世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）在1987年把原蕨苷列为第3类致癌物（无法归类），即缺乏该物质对人类或实验动物致癌的证据，与它为同一分类的还有我们生活中经常接触的茶与咖啡等。

   而蕨菜被列为2B类（可能对人类致癌），即该物质对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据也不充足，泡菜也同为2B类。

   其实，食物致癌的风险在于长期、大量地消费某些食物，而长期大量偏食，先不说癌症，其本身就违背饮食均衡原则，并不健康。那么消费者应该怎么做？

   1、不宜过量进食蕨菜

   2、食用时，大量的水煮嫩蕨菜15分钟，扔掉煮蕨菜的水

   3、均衡饮食，保证食材多样性，尽量一周吃25种以上食物