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冬天馒头发酵一晚上可以吗

我的字典里没有不可能 2020-03-11 15:32:05
好评回答

冬天馒头发酵一晚上是不可以的。面粉发酵一般在四个小时以内,不能放置一晚长时间发酵。

  发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

  它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费。

东方女人 2022-01-19 16:55:26
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答:
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