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蒸蛋糕需要的时间与蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度有关，蛋糕的尺寸分为大、中、小三个尺寸，而蒸具一般为电饭锅、蒸锅，温度分为中火和高火。

1、电饭锅

使用电饭锅蒸制蛋糕的时候，因为密封性较好，所以体积较大的蛋糕，中火一般蒸30分钟左右，大火蒸20分钟即可。如果是体积适中的蛋糕，中火需要蒸20分钟左右，使用大火则需要蒸15分钟。而体积较小的蛋糕使用中火蒸制15分钟左右即可。

2、蒸锅

使用蒸锅蒸制蛋糕的时候，如果是体积较大的蛋糕，中火一般需要蒸45分钟左右，使用大火则需要蒸40分钟。如果是体积适中的蛋糕，中火需要蒸40分钟左右，使用大火则需要蒸35分钟。而体积较小的蛋糕使用中火蒸制35分钟左右即可。

判断蛋糕是否蒸熟的方法：

1、观察按压法

戴上隔热手套，拿一根筷子或用手按压一下蛋糕的中心，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。

2、牙签检验法

用牙签在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上，并被带出来，说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕成熟。

蒸蛋糕的注意事项：

1、在做蒸蛋糕时，一定要把蛋清充分打发，否则将会影响蛋糕的蓬松感。除此之外，在制作蒸蛋糕时，一定要在蒸蛋糕的容器内刷一层食用油，以防止蛋糕粘锅，影响口感。

2、面糊一定要搅拌至无颗粒，如果感觉搅拌不均匀，可以在搅拌完成后用筛子过滤一下，口感也会好一些。

3、在做蒸蛋糕时，可以在鸡蛋中加入几滴柠檬汁或者是橙子汁，不仅可以让蛋糕带有清香味，而且还能去除鸡蛋的腥味。