肉里的蛋白质溶于水吗

肉里的一部分蛋白质可以溶于水。肉类蛋白分可溶性蛋白和不溶性蛋白。可溶性蛋白有：肌浆蛋白、肌清蛋白等；不溶性蛋白有：肌纤维蛋白、基质蛋白等。含蛋白质多的肉类包括牛、羊、猪肉等。

  蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。