百叶是什么动物身上的

百叶是牛和羊身上的。

百叶是牛和羊的内脏之一，即牛和羊胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶和羊百可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶和羊百叶必须经过处理才会爽脆可口。

牛和羊是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛和羊所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

百叶的选购技巧：

1、分辨被甲醛泡过的百叶：

色泽：被泡过的百叶显得较惨白，光泽也更好（尤其是像珍珠一样有晶莹剔透光泽的）。

触感：被泡过的百叶摸上去会比较硬，能够延长百叶的保鲜时限，要选硬度适中的，手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。

闻：一般被泡过的百叶有一种化学药剂的味道。

2、分辨被过氧化氢、甲醛、工业烧碱泡过的百叶

优质百叶：色白略带浅黄，黏液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。

氧化氢、甲醛泡制的百叶：特别白的百叶是用氧化氢、甲醛泡制三四天所致，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。

工业烧碱泡制的百叶：个体饱满，非常水灵。

3、看大小：买百叶别贪大，小的嫩，还得看看百叶上的毛刺，毛刺要朝上直立，才比较新鲜。

4、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。