乳糖是什么糖

乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。

  乳糖主要用于制造婴儿食品和配制药物，例如制药片、药粉时用作稀释剂。

  乳糖为D－葡萄糖与D－半乳糖以β-1，4键结合的二糖，又称为1，4－半乳糖苷葡萄糖，属还原糖。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水。

  白色晶体或结晶粉末，甜度约为蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去结晶水。无水物熔点201-202℃溶于水。微溶于乙醇，溶于氯仿。有还原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。

  α－乳糖及β－乳糖在水中的溶解度也随温度而异。α－乳糖溶解于水中时逐渐变成β－型。因为β－型乳糖较α－型乳糖易溶于水，所以乳糖最初溶解度并不稳定，而是逐渐增加，直至α－型与β－型平衡为止。甜炼乳中的乳糖大部分呈结晶状态，结晶的大小直接影响炼乳的口感，而结晶的大小可根据乳糖的溶解度与温度的关系加以控制。