鸡的做法有哪些

一、叫花鸡。

  1、童子鸡宰杀洗净，砍去脚翅，剔去腿骨，用盐、酱油、花椒、酒、姜、葱腌渍1小时。

  2、五花肉、芽菜切末炒成馅。

  3、面粉加清水、盐和成面泥待用。

  4、生菜洗净切丝加入白糖醋味精。

  5、将五花肉馅装入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好最后敷上面泥入火烤，烤熟即食。

  二、花雕鸡。

  1、锅中烧水，放入整只鸡，家姜片葱段和料酒，大火滚20分钟捞出侵入水中，冷却后斩段。

  2、取适量鸡汤撇去浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料加酒和鱼露，比例为4:2:1.3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2-3天即可。

  三、五圆蒸鸡。

  1、莲子提前泡好；鹌鹑蛋煮熟去皮；干桂圆、干荔枝去壳洗净，红枣洗净，把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

  2、鸡洗净也放进大碗里，撒点盐放一点水，放在高压锅里蒸40分钟。

  3、一般开盖后要加点盐，因为蒸之前放的盐少，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，若放的盐多，汤就会不鲜，所以开盖后腰尝一下咸淡在适量加盐就可以吃了。

  四、酱油鸡。

  1、鸡开边，晾干水，把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。

  2、把鸡放入锅里焖熟，放入薄荷叶，煮的过程中不要翻面，确保鸡的颜色味道均匀。

  3、煮至鸡无血水，再小火焖15分钟，稍凉后装盘。