如皋有什么特产小吃
如皋特产小吃有如皋蟹黄包、如皋烧饼和豆腐脑、如皋盘水面、荞麦扁团、如皋玉米糁粥、蟹黄鱼圆、如皋萝卜干、如皋三醉、如皋香肠、脱脂肉、如皋油豆腐、董糖、林梓潮糕、如皋肉松、白蒲茶干等等。
蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜,起皮剃骨,猪皮丁放入砂锅,文火熬汤,再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝,就制成了富含胶原蛋白的皮冻。
如皋烧饼碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄,芝麻密布,拿着烫手,吃起来香、脆、酥,妙不可言。咬一口烧饼,再喝一口嫩嫩的豆腐脑,那叫一个舒爽。
盘水面下入沸水后煮片刻即捞起,放入一个凉水盆里过一下,再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩,沥去水,这一过程称为“过桥”,这种面吃起来滑爽,不粘糊。盖浇内容也很丰富,韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等,根据喜好择而选之。
荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状,双手拍成茶杯盖大小的形状,其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等,有些人家还在里面加进一点虾米,味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。
蟹黄鱼圆是白蒲特有的传统名产,选用新鲜的大闸蟹之蟹黄、蟹肉为馅,再以独特的配方熬制成蟹球包于以内河青鱼制成的鱼圆之中,经过十多道工序精制而成,其口感嫩,味道鲜美无比,是菜中珍品。
如皋萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。
醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三(仙)鲜”,是如皋传统名菜。河虾、江鲟和文蛤均含有相当可观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份,以优质粮酒醉制,不仅保护了丰富的营养结构,而且味道极其鲜美。