干饭去了什么意思
姑娘有苦不流泪 2020-12-22 16:35:12
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干饭去了的意思是吃饭。最开始是四川方言形容吃饭的一种说法,因其狂傲的语调和豪放的气势得以流传。在七十年代以前,北京郊区的西南部,对用小米、大米等粮食做成的米饭,也称为干饭。
干饭是北方人对面条煮过后,捞到了碗里,只是伴点醋盐吃的一种说法,这种说法在山西临汾襄汾比较常见。吃干饭是无能,什么也不干的人,白白吃饱自己的肚子;唐山、承德一带又把吃几碗干饭当成有多少分量、能力的意思。
人生如戏 2022-01-19 17:42:03
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问:炖羊肉用白酒可以代替料酒吗
答:
答:可以,但最好不要。如果实在没料酒,白酒但不要用太多。其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
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