过夜的白菜热了还能吃吗

炒过的白菜过夜不能吃了。因为隔夜菜含有大量的硝酸盐，剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为有毒的亚硝酸盐。几乎所有的食物煮熟后长时间放置,都会有亚硝酸盐超标的情况。

隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。例如绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。