大豆中的抗营养因素有哪些

大豆中的抗营养因素有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素等。

  1、蛋白酶抑制剂

  蛋白酶抑制剂，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。

  2、豆腥味

  豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。

  3、胀气因子

  胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。大豆低聚糖可不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用。

  4、植酸

  植酸影响矿物质吸收。

  5、皂甙和异黄酮

  皂甙和异黄酮有抗氧化的作用。

  6、植物红细胞凝集素

  植物红细胞凝集素为一种蛋白质。可影响动物生长。加热即被破坏。