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酱是怎么制成的

放过自己 2020-09-25 16:26:41
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酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。它起源于中国,有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

酱的成分可概括:含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸,天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外,尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主,也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪,在制酱过程中,基本上无变化,故酱中所含脂肪,基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类,其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外,尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

我的字典里没有不可能 2022-01-19 17:29:32
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问:为什么一喝红糖就上火

答:
答:一喝红糖就上火的原因可能之前食用了太多热性的食物,导致在饮用红糖这种本身是热性的食物时,有了上火反应。红糖水一般用于补充基本能量和女性补铁,并不具备解火气的作用。红糖还有驱寒的功能,所以它更不是下火的食物,反而吃多了会上火。所以想要降火的小伙伴,或者正上火的人,千万要少喝红糖水。
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红糖浆怎么熬制 2020-07-18

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