aiLabel:美食

酿造起泡酒的方法有哪几种

人老心不老 2019-12-10 12:04:08
好评回答

一,传统法

  1,调配:采摘没有完全成熟的葡萄,以保持葡萄酒的高酸度,酿制成干型葡萄酒。酿酒师将各种基酒混合调配,调配成 Cuvee,这是起泡酒的前身。

  2,装瓶:在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖,再将葡萄酒装瓶,盖好瓶帽。

  3,二次发酵:葡萄酒在瓶中进行二次发酵,在瓶中生成酒精和二氧化碳气体,同时酵母菌死掉后形成酒渣(酒泥)沉淀在瓶底。

  4,陈年:酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿,以发展起泡酒的风味层次。

  5,转瓶:陈酿完成后,需将酒瓶翻转,使酒渣堆积在瓶口,澄清酒液。

  6,除渣:将酒瓶倒置放在低温环境下,使酒液结冰,待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时,将边缘部位溶化,此时立即打开瓶塞,利用瓶压力将冰块击出,将酒渣去除。

  7,再补充:因除渣而损失的起泡酒必须再补充。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内,再封瓶、贴酒标。

  传统法在 2015 年被联合国科教文组织 ( UNESCO ) 列为香槟的世界遗产文化。传统法酿造出来的起泡酒品质及高,但却极其耗时,成本也非常地高。传统法最重要的一个特点便是在酒瓶中将静态的葡萄酒转化成动态的起泡葡萄酒。

  二,罐式法

  罐式法与传统法的最大不同之处在于:罐式法在发酵大桶内将静态葡萄酒转化成动态的起泡酒。

  1,基酒混合:当葡萄汁经发酵后变成葡萄酒之后,酿酒师再将各种不同的基酒、糖和酵母加入发酵大桶,产生二氧化碳,酒桶变成高压罐。

  2,二次发酵:二次发酵在高压罐内进行,持续大约10天时间。

  3,过滤:二次发酵完成之后,将酒液过滤澄清

  4,现补充:再补充葡萄酒和糖的混合物,最后将起泡酒装瓶。

  采用罐式法酿造的起泡酒,拥有浓郁的发酵香,口感清新。有些人或许会说用罐式法酿制的起泡酒品质不如用传统法酿制的起泡酒,但这种方法成本更低,最终酿出来的起泡酒价格实惠,使得很多普通大众也能喝到品质较高的起泡酒。

  三,转移法

  转移法就是换桶除渣,其酿制过程与传统法相比,省去了转瓶和冷冻除渣的过程。

  当二次发酵结束后,瓶中的起泡酒会直接进入加压的密封桶中,经过过滤澄清(去除酒渣)再重新装瓶,当然过滤澄清设备也是加压的。

  转移法通常发生在非常规包装的起泡酒身上。

  采用转移法生产的起泡酒有用传统法酿造的小瓶装(187ml)和大瓶装(3L+)起泡酒。当然,其气压和传统法酿制的起泡酒一样,为5-7个标准大气压。

  四,原始法

  原始法是最早的起泡酒酿制方法之一。

  原始法在发酵过程中,会通过低温使其结冰中止发酵进程达数月之久,然后再将葡萄酒解冻装瓶,继续在瓶内发酵,将二氧化碳气体保存在瓶内。当瓶内的气压达到理 想状态,再将酒液降温、装瓶和除渣,这和传统法一样,不过除渣之后不会再补充葡萄酒和糖的混合物。

  在法国卢瓦尔河谷(Loire)和汝拉省(Jura)的起泡酒会用此种方法酿制,酿出来的起泡酒气压在2-4个标准大气压之间。

  五,二氧化碳注入法

  二氧化碳注入法简单粗暴,直接将静态的葡萄酒灌入密封的加压酒桶内,最终酿制出来的起泡酒气压是3个标准大气压。二氧化碳注入法的成本非常地低,产量可以无限大,成品酒的价格也低廉,当然了,这种起泡酒的品质总是差强人意的。

  六,持续法

  持续法也叫俄罗斯法(Russian Method),惯用于俄罗斯人,这或许是世界上最奇葩的起泡酒酿制方法。

  持续法酿造工艺得名于在加压酒桶内不停低加入酵母,直至桶内酒液的气压达到5个标准大气压或以上。

  随后,酒液被转移到另一个加压酒桶,桶内有酵母富集物(有时候也有木头刨花在里面),酒液中死掉的酵母会与桶内的这些物质结合,形成 漂浮物漂浮在酒液之中。这些漂浮物与传统法中的酒泥一样,能够赋予起泡酒特殊的风味。

  最后,酒液被传送到另外的加压酒桶内,而漂浮物被清除,酒液十分清澈。

  

  

  

孤单蝴蝶影 2022-01-19 16:32:39
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。

最新回答 换一换

1

问:宝宝翻身是几个月

答:
答:翻身是宝宝生下来的第一个大动作,很多孩子都是在3-6个月开始翻身,所以有很多俗语,比如“三翻六坐八爬”等,意思就是发育好的宝宝3个月时就可以独自翻身。但是大多数的宝宝都是在4个月才会翻身。如果宝宝仰面躺着的时候脚向上扬,或者总是摇晃脚,这是宝宝想翻身的信号之一。此时心急想要宝宝翻身的妈妈们就可推一下宝宝屁股,借助给他们点力量,让宝宝喜欢翻身的过程和乐趣。如果宝宝总是向一个自己感兴趣的方向侧躺着,那就意味着宝宝已经开始有翻身的意识了。此时,家长们可以向宝宝侧身的方向拉他,或者尝试在另一个方向喊他又或者是用玩具逗他。

相关推荐

格力显示f5什么问题

格力空调F5表示:室外排气感温包故障。感温包是以热敏电阻为原材料,经过加引线套管、压着端子等工序处理后加工而成,现有技术只是对感温包是否开路或短路进行检测,常规检测方法:室外...
详情>
提问时间:2020-06-23

zoo的复数形式是什么

zoo的复数是zoos。可数名词的复数变化规则:一、规则变化:1、一般在词尾加-s,如:zhipen-pens,book-books。2、以dao-s,-x,-ch,-sh结...
详情>
提问时间:2020-07-20

三文鱼来源哪里

三文鱼来源于大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域。主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。三文鱼具有商业价值的品种有30多个,目前最常见的是2种鳟鱼(三文鳟、金鳟)和4种鲑鱼(太...
详情>
提问时间:2020-06-23

办签证需要带什么

办签证需要带:护照、在职证明、身份证的原件及复印件、一寸照片。等材料到申请签证的国家大使馆进行办理签证。签证(visa)是一个国家的主权机关在本国或外国公民所持的护照或其他旅...
详情>
提问时间:2019-12-03

楚乔传燕洵家破人亡的时候是多少集

燕洵家破人亡的时候是第26集。《楚乔传》是由吴锦源执导,嘉纹、杨涛、陈岚编剧,赵丽颖、林更新、窦骁、李沁领衔主演,邓伦、金士杰特邀出演,王彦霖、牛骏峰、黄梦莹、田小洁、孙宁、...
详情>
提问时间:2020-06-23

苹果无面容什么意思

苹果x无面容,网络流行词,该说法经常出现在二手iPhoneX详情页的描述上,意思是面容ID功能已经损坏,无法正常使用。所谓的面容ID,也就是很多人通俗讲的人脸识别。这是苹果公...
详情>
提问时间:2020-06-22

祥瑞御免是什么梗

祥瑞御免是著名作家马伯庸说的一句口头禅。相传口头禅的出典人物为著名作家马伯庸,人称祥瑞亲王。奇特之处在于与其有接触之人常会霉运相随,与朋友遭遇车祸,朋友则多受伤,轻重不一,他...
详情>
提问时间:2021-12-25

女生做什么工作比较赚钱

1、行政助理:这是大部分女孩子都会选择的工作岗位,很多刚毕业的女生的首选,由于工作时间固定,压力不是很大,工作也比较轻松,这是大部分女孩子都喜欢的一个主要原因。2、财务会计:...
详情>
提问时间:2020-08-11

眼霜怎么抹

1.挤出适合自己眼睛使用量的眼霜。2.将挤出的眼霜均匀的涂抹在眼睛四周,手指摆成弹钢琴的样式。3.用弹钢琴的手法,轻轻的拍打眼睛周围的皮肤,使眼霜被吸收。眼霜属于护肤类化妆产...
详情>
提问时间:2020-07-21

新工作祝福语

新工作祝福语:1、事业是连结我们的纽带,愿我们的事业旺发达,友谊之花也随之盛开。2、新的开始,新的朝阳,美好的生活即将起航;迎着阳光,闻着花香,美妙的心情直往前方。上班开始了...
详情>
提问时间:2020-06-23

电饭煲预约8小时,是8小时后完成还是开始

电饭煲预约8小时,是8小时后完成。机器预约的是工作完成时间,为了保证最大量食材可以做熟,产品会提前100分钟开始加热,食材添加量不同,工作结束提前的时间不同。电饭煲是利用电能...
详情>
提问时间:2020-06-23

鸡肉不能和什么一起吃/同吃

鸡肉不能和鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、狗肾、鲫鱼等一起吃。鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类...
详情>
提问时间:2020-08-10

减肥期间可以吃葡萄和杨梅吗

减肥期间可以吃葡萄和杨梅,葡萄和杨梅含有对人体有益的成分,且碳水化合物低。葡萄中的大部分成分是水分,然后仅含有一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪,并且每100克葡萄中的热量仅为...
详情>
提问时间:2020-01-05

四海八荒指哪四海哪八荒

四海:是我国古时所指东海、西海、南海、和北海,泛指海内之地,也泛指全国各地。易经上是指渤海、黄海、东海、南海。八荒:也叫八方,指东、西、南、北、东南、东北、西南、西北等八面方...
详情>
提问时间:2019-12-03