麟飞金樽--"酱“心工艺
麟飞金樽酒厂位于远近闻名的中国第一酒镇——茅台镇核心产区,享有得天独厚、不可复制的自然资源条件,千年古法,专注品质,地道老茅香,好粮出好酒。
白酒酿造技术,被世人誉为世界第五大发明,在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒,独具一格的酿造工艺最为复杂。
麟飞金樽,严格遵照世代相传的酱香酿造工艺,依托水质甘甜,酸碱适中,非常符合优质酿酒标准,被公认为美酒河的赤水河,一年一次生产工期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,遵循三高一长的原则,高温制曲,高温堆积,高温取酒,长期陈酿。
酿造
高温堆积,堆积过程中通过网罗、筛选和培养微生物,形成了特殊的入窖微生物体系;高温蒸馏酱香酒的馏酒温度高达40度,有利于低沸点物质挥发、高沸点物质保留,形成了酱香酒挥发物质少、高沸点物质多的特殊成分体系,是酱香酒饮后不口干、不上头的一个重要原因。
制曲
经严格检验的优质小麦筛选后,再粉碎成适当的粗麦粉。以无粗快、手感不糙为好,保证粗细均匀,确保制曲质量踩曲时,将扮好的曲料放进曲盒,踩成四周紧、中间松的龟背型。曲胚踩好后需经过修正,保持平整光滑。踩制成型的曲块按“横三竖三”的陈列方式摆放,曲块与曲块之间用稻草隔开,密闭发酵。新鲜小麦经过制曲的系列工序处理加工,蜕变成“高温大曲”,积累更多特殊的酱香前驱物质,丰富酱香的层次感、立体感。
勾调
经验丰富的勾调师将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过数轮小样评审形成勾调方案,再按照合格的方案按比例放大进行勾调。
储酒
所有的新酒必须经过3年以上的贮存才能进行勾调,经大型勾调检验合格后,还要存放至少半年。在陈酿过程中不断发生复杂的物理化学反应,使酒体中的低非典及刺激性物质自然恢复,香味物质得以保留,同时加快酒体老熟,使之更加醇厚、柔和。
麟飞金樽,“酱”心工艺,千年古法,世代传承,口感丰富,品质纯正,绵柔醇和,优雅细腻。