为什么做出来的雪花酥是硬的

答：要让面条劲道爽滑，可以在面粉里加入鸡蛋，蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高；可以加入食用碱，一般商用都加食用碱；可以用冷水和面；可以多揉面，让面条起筋；可以在面粉中加食盐。第一种方法就是往面粉里加鸡蛋，蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。第二种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。第三种方法就是用冷水和面，做面条要吃的劲道，就要用冷水和面。当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。第四种方法是多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密。第五种方法就是面粉中加盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。