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泡菜过程中的白膜是怎么形成的

春天的雨露 2020-04-04 23:18:22
好评回答

泡菜过程中的白膜是由于产膜酵母的繁殖,酵母菌是兼性厌氧菌、发酵液表面氧气丰富,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。一些耐酸的好氧菌如酵母菌会在表面繁殖,有较多氧气进入。所以泡菜的密封很重要,优势菌是植物乳酸菌一般泡菜坛子里是厌氧环境。在密封不好或者经常打开的情况下,形成白膜。

凌鼎圣风 2022-01-19 16:59:53
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问:酸奶可以发面吗

答:
答:酸奶是可以发面的,酸奶中含有大量活性益生菌,是有利于面团发面的,一斤面粉放二百毫升的酸奶就可以了,当然还是要稍微加点酵母粉,这样最后的成品才会比较香。酸奶是乳制品的一种,由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生,市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

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