张飞牛肉的来历

张飞牛肉，本名应该叫保宁干牛肉，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为张飞牛肉。随着阆中旅游业的发展，张飞牛肉这个名称甚至已经盖过了它的原名保宁干牛肉而为人熟知了。

  上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。      

  保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。