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鸡蛋可以放在冰箱里保存，也可以常温保存。

一般情况下，鸡蛋常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，而在冬天或放冰箱中，温度降低，在2-5℃时候，能保存40天，但具体的保存时间，应根据鸡蛋的洁净程度以及存放环境的湿度和温度决定。

保存鸡蛋的注意事项如下：

1、保存的鸡蛋的时候，不要和葱姜蒜、辣椒等气味强烈的食物放在一起，这些气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，这样会加快鸡蛋变质，保质期缩短。

2、在冰箱里冷藏保存的鸡蛋，拿出来后要尽快食用，因为鸡蛋从比较冷的环境下拿出来，表面会产生一些小水珠，细菌附着在蛋壳表面，如果再放回冰箱，会加快鸡蛋变质。

3、存放鸡蛋时不要水洗，很多人觉得鸡蛋表面有很多鸡屎不干净，所以买回来保存之前就会用水清洗一遍。其实这种做法是错误的。因为鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，而它是水溶性的水洗之后会被破坏，从而让细菌进入鸡蛋内加快鸡蛋变坏。

4、鸡蛋不能密封保存，如果将鸡蛋密封保存，鸡蛋呼吸时候会散发出水分从而导致密封环境变得潮湿。当鸡蛋放在潮湿的环境中保存时，鸡蛋表面的保护膜就会消失从而加快鸡蛋变坏。