3g网卡是什么

答：做蛋糕淀粉是玉米淀粉。其实加玉米淀粉还有两种方法，一种是和蛋糕粉一起筛入到蛋黄糊里，另一种是放到蛋白里打发。那接下来就分享一下这两种方法的作用以及配方比例。第一种，玉米淀粉与蛋糕粉一同筛入到蛋黄糊里可以降低面粉的筋力，在后面的翻拌中不容易起筋，更利于起泡和膨胀，形成良好的组织结构，同时会使蛋糕的口感更柔软。另外，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，这样就使蛋糕的黏度更大，减少和阻止开裂的可能。第二种，在打发蛋白第三次加白糖时一同加入玉米淀粉可以使蛋白霜更加稳定，不易消泡，而且变得容易打发。因为玉米淀粉有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，增加蛋清的粘稠度，使之与打蛋头之间的摩擦增加，加快打发的速度，同时，一定程度上增加泡沫表面张力，可以使蛋白霜更稳定。但是要记住，不要一开始打发蛋白就加，因为玉米淀粉吸收水分之后蛋白会变得难打发。所以，一定要在最后一次加糖时一起加入。玉米淀粉的量差不多是蛋清的3%即可，也就是100克蛋清加3克。