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鸡蛋羹蒸不成形为什么

海在阳光下 2020-02-12 13:46:22
好评回答

蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样,蒸鸡蛋羹也要它凝结,如果放纯净水,而纯净水里面的离子不多,蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好,所以可以放石灰水或者不用纯净水。蒸制前,鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性,与水结合的能力下降,生鸡蛋与“水”搅匀后不久,部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了,呈现的是鸡蛋团和水。当然,平常正鸡蛋羹的时候,也有蛋白质变性的过程,但那是蛋白质受热变性。

海在阳光下 2022-01-19 16:42:36
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问:河南大水灾是哪一年

答:
答:河南大水灾是1975年。1975年8月,由于超强台风莲娜导致的特大暴雨引发淮河上游大洪水,石漫滩、田岗水库垮坝,澧河决口,老王坡蓄洪区相继决口。板桥水库漫溢垮坝,六亿多立方洪水,五丈多高的洪峰咆哮而下,同期竹沟中型水库垮坝,薄山水库漫溢,及58座小型水库在短短数小时间相继垮坝溃决。河南、安徽省有29个县市、1100万人受灾,伤亡惨重,1700万亩农田被淹,其中1100万亩农田受到毁灭性的灾害,倒塌房屋596万间,冲走耕畜30.23万头,猪72万头,纵贯中国南北的京广线被冲毁102公里,中断行车18天,影响运输48天,直接经济损失近百亿元,史称“75.8”大洪水。
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