鸡蛋羹蒸不成形为什么
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海在阳光下 2022-01-19 16:42:36
蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样,蒸鸡蛋羹也要它凝结,如果放纯净水,而纯净水里面的离子不多,蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好,所以可以放石灰水或者不用纯净水。蒸制前,鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性,与水结合的能力下降,生鸡蛋与“水”搅匀后不久,部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了,呈现的是鸡蛋团和水。当然,平常正鸡蛋羹的时候,也有蛋白质变性的过程,但那是蛋白质受热变性。
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问:精制碳水包括哪些食物
答:
答:精制碳水包括以下7种,分别是:糙米、燕麦片、大麦、野米、麦麸、玉米、小米。1、糙米:它是一种绿色食品。2、燕麦片:燕麦生长环境非常寒冷,造就燕麦高蛋白,同时燕麦片中富含大量的可溶和不溶性粗纤维,具有一定营养价值。3、大麦:膳食纤维含量丰富,营养含量与其他谷物类似,减肥期间可以此作为主食。4、野米:它又叫野生米、茭米、菰米、雕胡米,是一种高碳水化合物、高纤维、高蛋白的食品。5、麦麸:即麦皮,是小麦磨取面粉后筛下的种皮,富含纤维素。6、玉米:玉米中含较多的粗纤维,比精米、精面高4~10倍,还含有大量镁。7、小米:它是一种常见谷物,常用来熬粥,其钾、磷、镁含量较高,钠含量极低,减肥时可作为粗粮搭配细粮食用。
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