青蟹的蟹黄为什么是青绿色的

正常的成熟青蟹，其中的蟹黄也是卵巢和消化腺等，呈现黄色或者橙黄色的。蟹黄呈绿色，与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关。如果青蟹的蟹黄是绿色的，可以先辨别一下是雄蟹还是雌蟹。如果是雄蟹，那么则说明青蟹还没有成熟，其中的蟹膏就会发绿；如果是雌蟹，蟹黄发绿则建议不要吃了，可能是螃蟹生活在比较脏的水中导致蟹黄被污染了。

  蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。