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答：将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油；用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，可以是温的淘米水；浸泡结束后，再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟；煮过的腊肉已经变得非常干净，烟味和咸味也减轻了，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，蒸炒都行。