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牛肉切横纹还是竖纹

我的字典里没有不可能 2020-07-25 12:57:49
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牛肉切横纹。横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

  牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。

我的字典里没有不可能 2022-01-19 17:19:19
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