纯天然蜂蜜为啥不结晶

蜂蜜不结晶的原因有两个：可能是因为蜜种的差异或者是因为其中的葡萄糖和果糖比例问题。

  可能是因为蜜种的差异，事实上有一些蜜种在自然条件下是很难出现结晶现象的。另外原因是因为其中的葡萄糖和果糖比例问题，如果当葡萄糖的比例高于果糖的话，温度条件达到一定的时候就会出现结晶的，比例越大的蜜种越容易结晶，比如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等；相反的比例越小的蜜种则越不容易结晶，比如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。

  目前市场上的假蜂蜜是非常泛滥的，很多价格低廉的都是假的蜂蜜，以假乱真的假蜂蜜让消费者眼花缭乱。而这样的假蜂蜜一般都是不会结晶的，虽然有的假蜂蜜会在低温环境下会有固体析出来，但是其实这是糖浆发生了凝固的现象，其实这样的“结晶”并不是真的蜂蜜结晶，而且假蜂蜜的结晶大多数都为不规则的颗粒状。