怎样去除白菜饺子苦味
学习雷锋好榜样 2020-02-19 23:51:46
好评回答
去除白菜饺子苦味需在剁完白菜之后撒一些盐,等一会儿有菜汁出来即可。大白菜口感好坏和品种有一定关系,温差大,糖分容易积累,白菜口感会更好。
人生如戏 2022-01-19 16:51:33
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问:为什么发的面有酸味
答:
答:发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的。面粉发酵后碱放少了蒸出来也是酸的,并且是黄色的,口感很不好。发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
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