炒冰糖要不要放油?

炒冰糖可以放油，也可以不放油，用油炒冰糖的话，糖色变色速度更快。而用水炒冰糖的话，糖色变色时间较长，而且糖色的亮度相对低一些，或者还可以用水油混合炒糖色。

  炒冰糖的注意事项：

  1、热锅凉油下糖炒制。

  2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

  3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

  4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

  5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。