牛奶是胶体吗为什么

牛奶是胶体，虽然牛奶表现上是液体形状的，但是只需要稍加区分就可以辨别。将牛奶放到过滤纸上就会发现，牛奶并不会被过滤为溶质和清液，且放置久了也不会发生分层的情况，将牛奶和酸性饮料混合在一起的话，也会凝聚在一起，这是胶体的物理性质。

乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。