为什么馒头出锅的时候会皱

馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

  1、洗净双手与和面盆。

  2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

  3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

  4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

  5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

  6、搓双手，至双手无粘着面为止。

  7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

  8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

  9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。

  10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

  11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

  12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

  13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

  14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

  15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

  16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

  17、关火，等待一小会，可以开锅了。