炸油条到底放不放酵母

炸油条可以放酵母，也可以不放，可以用泡打粉或无铝油条蓬松剂代替，其目的都是使油条膨胀。

炸油条放酵母、泡打粉或无铝油条蓬松剂有利于面团发酵和蓬松，这些加入油条面团内，在一定温度条件下，会利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后油条中形成大量空泡，使其疏松暄软又具有香气。