白酒可以代替料酒去除腥味吗
桃花旗袍 2021-09-30 20:21:58
好评回答
白酒可以偶尔代替料酒去除腥味。
白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,味道相对差些。
料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用 ,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。
秋天的落叶 2022-01-19 14:20:49
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问:主簿栖鸾名有览的意思
答:
答:“主簿栖鸾名有览”的意思是“东汉时的仇览做主簿时,胸有鸾凤的志向”。该句出自康熙年间兵科掌印给事中车万育所著《声律启蒙》一书中。《声律启蒙》是训练儿童应对、掌握声韵格律的启蒙读物。清圣祖爱新觉罗·玄烨(1654年5月4日—1722年12月20日),清朝第四位皇帝,清定都北京后第二位皇帝(1661年-1722年在位)。年号“康熙”。蒙古人称为恩赫阿木古朗汗或阿木古朗汗;西藏方面尊称为“文殊皇帝”。顺治帝第三子,生母为孝康章皇后佟佳氏。
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