冷冻贝柱用焯水吗

冷冻贝柱不用焯水，贝柱又称“乾瑶柱”、“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

选购的时候要注意看贝柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的贝柱，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购贝柱时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。