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加入咖啡中的奶可以是不同的牛奶制品，如鲜奶油、发泡式奶油、炼乳、牛奶、奶精，根据自己的喝咖啡喜好选择不同的牛奶制品即可。

1、鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%；低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%。奶油本身尝起来类似于奶油冻或者融化的冰淇淋，因此往咖啡中加入少量的奶油，能让咖啡变得更美味香浓。

2、发泡式奶油：生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中，细小泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道和口感。而且在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分地结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。发泡式奶油适合配合含有苦味的浓咖啡。

3、炼乳：炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，把牛奶浓缩1-2.5倍，就成为无糖炼乳，它的特点是可贮存较长时间。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。

4、牛奶：牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，一般是加鲜纯牛奶，分全脂牛奶和脱脂牛奶两种。大多数咖啡店里面使用的就是全脂牛奶，全脂牛奶的脂肪量和咖啡混合后，在风味上和质感上都比较不错。而脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，这种牛奶由于没有脂肪，喝起来会显得更甜，将脱脂牛奶煮熟，可以产生更浓更密集的奶泡，把煮熟的脱脂牛奶加入咖啡后，会让咖啡变得更甜。

5、奶精：奶精又称植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，是咖啡制品的好伴侣。奶精具有方便使用、容易保存等优点。

咖啡加入牛奶的起源：

最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用的，据说是荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫。1660年，他是从饮用英国奶茶获得灵感，于是尝试在咖啡中加入牛奶，没想到加入牛奶后的咖啡，喝起来更滑润顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香，风味犹胜奶茶。然而这种牛奶咖啡的喝法，并未在他的故乡荷兰流传开来，反而是在法国大为风行，更成为法国人早餐桌上不可或缺的饮料。