隔夜茄子重新热过可以吃吗

隔夜茄子重新热过不可以吃，因为隔夜的食物中含有硝酸盐，而且也会转化成亚硝酸盐，对于身体健康来说有一定的影响和伤害，会导致致癌物质的出现，所以说一定要注意这样的问题对身体的伤害，大家要养成良好的饮食习惯。

  蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。所以说隔夜的茄子最好还是不要吃比较好，以免对身体健康有所影响。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐，所以说最好还是不要隔夜吃。