冷冻食品表面温度不宜高于多少

冷冻食品表面温度不宜高于-9℃。

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品是指冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。

目前关于冷冻食品的技术应用有被膜包裹冻结法、超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌冻结技术、生物冷冻蛋白技术等等。

1、被膜包裹冻结法：此技术具有多种优点，如食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形；防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用；食品组织口感好，没有老化现象。

2、超声冷冻技术：优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。

3、高压冷冻技术：利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

4、冰核活性细菌冻结技术：可以提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源。

5、生物冷冻蛋白技术：在食品物料中直接添加胞外生物冷冻蛋白聚体。细菌胞外冷冻蛋白的活性比整个冰核细胞更高，可获得有序的纤维状薄片结构的冰晶体，有效改善冷冻食品的质地和提高冷冻效率。