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答：牛，因为牛是红毛的，而且红薯很像牛上的角，牛在十二生肖中居次位，与十二地支配属"丑"，故一天十二时辰中的"丑时"--夜间一点至三点又"牛时"。易卦为"坤为子母牛"。生肖，或属相，是中国及东亚地区的一些民族用来代表年份的十二种动物，统称为十二生肖，即鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪，它们依次与十二地支(子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥)相配，形成子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。每个人都以其出生年的象征动物作为生肖，所以中国民间常以生肖计算年龄。循环一次为一轮。