煲鸡汤要不要先焯一下

煲鸡汤要先焯一下。

  买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。这样既可以把血水去掉，也可以把表皮中的微生物杀死，起到进一步清洗的作用。但这个焯水的时间不要太长，五六分钟即可。因为时间太长的话，鸡肉中的营养就会流失，也会影响煲出的鸡汤的味道。

  事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。