土豆发紫芽了能吃吗
孤单蝴蝶影 2020-02-11 12:09:11 
好评回答 
漫游者 2022-01-19 16:42:46
1、不能吃，发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
2、龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。
漫游者 2022-01-19 16:42:46
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