花生糖做了是散的怎么办
漫游者 2020-03-03 11:30:15
好评回答
花生糖不硬的原因一般是糖放少了,或者是没有趁热定型。白糖一直熬到滴入冷水中凝固变硬,才加入花生芝麻一起翻炒,立马倒入盆中熬的糖就像变回白砂糖一样,全是松散的。
1、花生整理干净,不要用水洗,将剥好的花生碾碎,但是不要太碎了,要不然成粉末,就不好吃了。
2、直接将花生油和白糖放在锅里,慢慢用小火熬融化,其实也可以不放油也可以,主要是让糖慢慢融化,火候不要太大也不能太小,小火就好,不要用任何工具,就让白糖自然融化就行。
3、等糖全部融化后,就可以将碾碎的花生放入锅里面了。
4、加入花生碎,翻拌均匀,动作尽可能快一些期间注意糖的颜色,不要熬过火。理想的颜色是焦黄色,香甜味。如果变成焦褐甚至焦黑色,就过火了,味道会带焦苦味。
5、待花生糖焦黄色后,就可以倒入事先准备好的模具中了,可以是菜板也可以是保鲜盒(盒子记得涂油好脱模或垫保鲜袋),面上盖一层保鲜袋,迅速压实整形,确保花生糖的厚度在2cm以上。
6、一开始花生糖浆会和保鲜袋粘黏,等一小小会儿,再把保鲜袋撕开一点看看,花生糖浆一旦不会粘黏保鲜袋了,马上就用刀切块。如果温度太低才切,花生糖就酥了,会切碎成渣渣哦。
备注:关键是炒糖,糖的火候决定了花生糖的酥脆。还有花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。炒糖火候不够,糖和花生虽然能粘到一起,但是花生糖并不会很脆,或者会出现很软、很粘的情况,炒糖应该是糖的颜色稍变,并且颜色刚刚变红,停火就行。
逆流而上的鱼 2022-01-19 16:52:30
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问:手信和伴手礼有区别吗
答:
答:手信是一个人去外地带回来的礼物,伴手礼是出门在外,给亲友买的礼物,一般为当地特产。伴手礼的意思是“伴手”是伴人送手礼,也就是古人“伴礼”的意思。另外,也指婚礼结束后送给宾客的结婚回礼。
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