面过冷水有什么作用

人生如戏 2021-08-16 17:21:05

好评回答

煮面过水，是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻浸入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，口感比较有弹性、爽口、不粘腻。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，而且煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。

繁华沧桑 2022-01-19 14:20:26

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