刚杀的猪肉可以直接冷冻吗

刚杀的猪肉可以直接冷冻。而且冷冻的越早，就越能保证其新鲜度。在冰箱冷藏室冷藏猪肉最多为2～3天，猪肉如果是放在冰箱冷冻室冷冻的话，保存时间为3个月。

  冷鲜肉的加工、储藏、运输温度为始终控制在0－4℃范围内，即保证了肉的安全可靠又不影响肉的品质与风味；而冻肉是在－18℃的条件下储藏运输，品质明显低于冷却肉。

  肉的冻结和冻藏会导致以下五个方面的不利变化：

  1、冰晶的机械挤压作用使肉的组织结构破坏。

  2、冻结浓缩作用使蛋白质部分变性，从而引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，降低肉的品质。

  3、机械破坏和胶体性质的破坏会进一步引起肌肉汁液流失。

  4、冷冻干缩。

  5、脂肪氧化等。

  以上五个方面的变化会导致肉的营养价值和食用品质的劣变。