腌鸭蛋用多少盐

鸡蛋里的黑色疙瘩物要根据黑色疙瘩所在的位置、黑点的数量、以及鸡蛋生熟状态来确定。
1、黑色疙瘩在生鸡蛋的蛋黄上
（1）只有一个小黑点
如果蛋黄只有一个小小的黑色疙瘩，则表示这是受精蛋，即公鸡和母鸡结合，产出来的鸡蛋，这种鸡蛋是可以拿来孵小鸡的。因为即使没有公鸡受精，母鸡一样可以产蛋，这样产出来的蛋没有小黑点，则属于非受精蛋。而受精蛋的黑点是有大小范围的，通常都是很小的一点。如果黑色疙瘩比较大有可能是受精卵，或者是发育未完全的鸡蛋，由于在孵化过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育而形成的黑点。
（2）有多个小黑点
这种情况可能是由于鸡蛋已经变质了，所以有发霉的情况。
2、黑色疙瘩在生鸡蛋的蛋清上
有时候蛋清上也有小黑色疙瘩，之所以会出现蛋清上有小黑色疙瘩，便是鸡蛋已经变质。变质鸡蛋的蛋清上有很明显的黑色疙瘩，此时的鸡蛋没有了本身的营养价值，在味道上也有变化。
3、黑色疙瘩在生鸡蛋的蛋壳上
有时候会发现蛋壳上有黑色疙瘩，通常会比较大，且比较多，鸡蛋存放时间过长，蛋壳破损就会产生黑色疙瘩，或者细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是说黑斑是微生物。蛋壳上若出现黑点，打开鸡蛋里面的蛋黄是散开的，甚至有点异味，则证明鸡蛋已经变质。
4、熟鸡蛋上有成片状的一层黑色物质
鸡蛋煮的时间太久会老化，在高温下则产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质。这层黑色疙瘩有可能是上皮或其他异物从母鸡的输卵管脱落，在蛋清形成时被包裹在鸡蛋中一起被煮熟。也可能是鸡蛋已经被霉菌侵蚀，判断这种情况主要取决于蛋白质，如果蛋白质颜色改变，则表示鸡蛋已经变质。