淀粉遇碘变蓝是为什么

答：空心菜凉拌的做法是：空心菜去掉老叶子，折成段洗净，小米椒，蒜洗净；小米椒切结，蒜切粒；锅里水烧开，加几滴油，倒入空心菜焯熟；捞出过凉水后，控干；锅里放少许油烧热，加入小米椒结，蒜粒爆香；倒入净碗中；碗里加入生抽，香油，醋，白糖，少许盐调匀，做成调料汁；把调料汁，淋在空心菜上面，即食。中国中部及南部的福建，广西，贵州，四川，福建，江苏，四川，广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎，叶枯死。